香炸琵琶蝦的做法

香炸琵琶蝦是淮北漢族傳統名菜，是由琵琶蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料制成。本菜營養豐富，肉質松軟，易消化，含有多種蛋白質、氨基酸及微量元素，適宜老人及身體瘦弱者食用。

材料：

蝦仁125克，鳳尾蝦20隻，雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，芝麻仁50克，雞蛋清3隻，面粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量。

做法：

1. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；

2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；

3. 蝦清洗幹凈；

4. 蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清25克、濕淀粉20 克、精鹽、胡椒粉、黃酒攪拌上勁；

5. 筍絲、香菇絲再放入肉茸內攪勻制成蝦餡；

6. 取湯匙20個，抹少許熟豬油，把蝦拍一拍放入湯匙裡，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平；

7. 入籠旺火蒸5 分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中；

8. 蛋清、面粉、濕淀粉、香油調制成酥糊；

9. 將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁；

10. 鍋置旺火上放入熟豬油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。