水面筋的做法

雖然水面筋在廣州市面上都有賣，但是對於生活在華南地區的人們來說，水面筋可能比較陌生。面筋，古語“麩”，據說是南朝梁武帝所創，因為梁武帝喜歡吃素。

水面筋其實就是將活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮瞭就是水面筋。水面筋的具體做法是在面粉中加鹽，鹽的分量一般是2茶匙即10克，然後將水徐徐註入，用筷子和勻，調好後的面團要比餃子面稍稍稀軟一些，鍋內放水，多一點好，燒開後把面團放進去煮，面團泡在水中醒20分鐘，等到面團全部浮上來，就可以撈出，在盛瞭水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。

水面筋的主要成分就是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，營養極好，其蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。