面粉的種類有哪些

媽網百科根據面粉是如何磨制的來分類：

頭磨面粉：頭磨面粉被認為是適合於制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整個內胚乳磨制的面粉。

特級面粉：特級面粉是用小麥內胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級最高的商業面粉。特級面粉又可以細分為五個類別，特等特級面粉和一等特級面粉是用軟質小麥磨制的，用於制作蛋糕類。硬質小麥磨制的精特級面粉則被認為是最佳的面包面粉，中特級面粉也非常適合於制作面包。具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級是沒有意義的。

清粉：頭磨面粉制作特級面粉後剩下的產物就是清粉。清粉也分為特級、一級和二級。由於清粉相當於是用內胚乳外層磨制的，因此清粉的顏色比上述幾種面粉深一些。特級清粉是由軟質小麥磨制的，由於制作糕點。一級清粉是由硬質小麥磨制的，面包師常把一級清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合，以得到理想的面包結構組織。二級清粉灰分偏高，顏色深，一般不用於加工食品。