作為淀粉類食物比較重要的成員，玉米淀粉的作用也是不容忽視的。不過假如需要用到的時候沒有玉米淀粉，又應該用什麼來代替呢？下面媽網百科就來為我們講解一下。
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成瞭二糖—麥芽糖。淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉是目前傢庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆淀粉，但吸水性差。
3、小麥淀粉是面團洗出面筋後，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉淀。
4、甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
以上就是幾種可以代替玉米淀粉的介紹，希望大傢在制作美食的時候，可以根據以上的介紹進行選擇。
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