幹面筋的營養價值

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。洗好的面筋團根據不同做法可分為水面筋、油面筋和烤麩。

水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。

烤麩：將面筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。

幹面筋：是把烤麩脫水而成的。

古書記載著面筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營養價值較高，是傳統美食。

面筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外。面筋特別適合肥胖者食用即保證瞭蛋白質的供給，又限制瞭熱量的。