白蘑菇的營養價值

白蘑菇被稱為營養最豐富的“超級蘑菇”。因為其不僅含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等，而且不含油脂、糖和鹽分，是膳食纖維的重要來源。

由於白蘑菇中水分超過瞭90%，將蘑菇與其它菜一塊烹制時，可以讓人既覺得吃飽瞭，又不會增加多少的熱量，非常適合想要健身減肥的人們食用。

在白蘑菇中提煉出的抗病毒復合物，能夠促進免疫系統發揮作用，同時這種物質還能降低血液中的壞膽固醇含量，並減少飽和脂肪的惡性影響。美國賓夕法尼亞州立大學的研究員發現，白蘑菇中的健康益處更大，僅僅一小把白蘑菇中的抗氧化劑就4倍於麥芽，12倍於雞肝。而白蘑菇中含有的可以轉化細胞有害物質並且保護身體脫氧核糖核酸免受損傷的自由基，更是多於其他品種的蘑菇的含量。可以說是營養最全面的蔬菜之一。