醃制小黃瓜的技巧

隨著人們對西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國產的品種稍大一些，而較小的長度約在7厘米以下。而不同的黃瓜品種，它的加工方法也是不同的。下面，我們就來瞭解與喜愛關於黃瓜醃制的技巧與方法！

1、醃制小黃瓜時一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陳醋，否則做不出那種清爽的味道。

2、用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3、此道涼菜放置在冰箱中醃制，所以特別適合夏天食用，在保證衛生的情況下醃制的時間如果超過兩天效果會更好。如果隻醃一天，也已經很不錯瞭。

4、和別的涼菜不同的是，醃制的小黃瓜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

5、控幹水份，用牙簽在黃瓜表面紮許多小眼，這樣做是為瞭使鹽分盡量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。

國外對於醃制黃瓜的做法主要有以下幾種：

1、發酵法，它采用乳酸菌發酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國廣泛使用這種方法。

2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進行泡制，在這個過程中不進行發酵，西歐使用這個方法比較多

3、傳統醃制法，采用高鹽，類似於醃漬揚州的乳黃瓜，日本多采用這個方法。

以上不管用什麼方法進行鹽漬，最終產品在加工前，均進行脫鹽脫酸處理，然後加入各種調味料，最後殺菌制成。