醃咸菜多久能吃

其實，很多人都喜歡吃芥菜咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能。一般醃咸菜會產生亞硝酸鹽，隻要把握好時間，就能避免亞硝酸鹽對人體的危害哦。

首先醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，亞硝酸鹽對人體有害，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛醃制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃制蔬菜一般應在二十天後食用。