田雞的做法

現在市面上已經有商傢為瞭保護野生的田雞，養殖瞭可以食用的田雞，所以建議大傢不要吃野生的田雞瞭，野生的田雞身上也極有可能會帶有病菌，所以不建議食用，下面，就讓媽媽百科來給大傢簡單的分享一下田雞的做法：

豇豆結燒田雞的制作，主料：田雞250克，豇豆100克，胡蘿卜片適量。調料：薑片，蒜片、鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、花雕酒，色拉油各適量。

1、田雞去皮，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用；豇豆洗凈，焯水，打結待用。

2、鍋內入油燒熱，入薑片、蒜片煸香、放入原料、加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調味，燒熟即可。註意田雞上漿要打上勁，否則炒時肉質太老。

蔥油田雞的制作材料，主料：田雞1000克，調料：大蔥50克、花椒3克、薑15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、鹵汁1000克、植物油20克、鹽10克。

1、田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗凈，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，薑汁，鹽，黃酒醃漬一段時間。

2、鍋洗凈上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味後加原鹵，適量清水和鹽，薑片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質酥軟入味，轉用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻後食用。

田雞也可以用紅鹵烹制，其中多一個環節，即初加工後要稍醃一下入油鍋炸，然後再用紅鹵烹制，香料稍重，口味咸中帶甜鮮，要註意的是，田雞腿肉呈蒜瓣狀，鹵制火候要掌握好，火候過大，腿肉會散開流入鹵內。