優質蝦仁和荷蘭豆是荷蘭豆炒蝦仁制作成功的最基本條件。因此必須選用新鮮、健康的、無腐爛變質、無雜質的蝦仁，以及新鮮脆嫩的荷蘭豆。蝦仁的選擇可以使新鮮的，也可以使速凍的，但是，買凍蝦仁要認真挑選。要註意，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性。