醃制咸菜要註意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它是關系到醃菜的質量的。如果醃制數量大，保存時間長的，一般用缸醃。 醃制半幹咸菜，如香辣蘿卜幹、大頭菜等，一般應用壇醃，因壇子肚大口小，便於密封，醃制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。醃器一