番茄的選購就要顏色越紅越好的自然成熟的番茄。也就是那種外形渾圓，皮薄有彈力，摸上去結實不松軟，番茄底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，多汁，果肉紅色，籽呈土黃色，自然成熟的吃起來酸甜適中。因為自然成熟的番茄，越紅說明越成熟，