醃芥菜疙瘩是其實就是用芥菜疙瘩醃制而成的。而芥菜疙瘩是什麼呢？芥菜疙瘩又叫大頭菜，它是普通芥菜的一個變種，向蘿卜一樣是種在地裡的，但身形不像蘿卜一般長，比較圓。在襄樊地區，人們把它叫做諸葛亮菜，傳說是諸葛亮先生首創的。芥菜疙瘩的質地較緊密，水分比較少，含