米醋，按照制作工藝來說屬於釀造醋。釀造醋是直接用各種酒類、糖類，使之進行酒精發酵，或使淀粉質原料糖化之後，再通過微生物發酵而制成。釀造醋的種類極為豐富，可因原料及制法不同而不同。其中谷物醋有米、麥、麥芽、高梁、小米、玉米、豌豆、意米酯等：果實醋有葡萄、蘋