玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉，還有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉淀、幹燥、磨細等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白質等，一般的吸濕性強，最高能達30%以上。玉米淀粉可以被用作制

玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉，通常呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉淀、幹燥、磨細等工序而制成。玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、啤酒、造紙等工業用品，應用比較廣泛。而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡