面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。洗好的面筋團根據不同做法可分為水面筋、油面筋和烤麩。水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。烤麩：將面筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟