扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素；所以加熱時一定要註意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，那麼扁豆中毒的癥狀是什麼呢？ 引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙（也有稱為皂素）的天然有毒物質，加工

扁豆又名菜豆、架豆、棍豆，為豆科植物。其富含微量元素鋅、維生素 A和維生素 C，此外，它所含的蛋白質多於白菜、番茄、柿子椒、黃瓜，是人們攝取植物蛋白的重要來源之一。扁豆雖好，但如烹煮不當，可引起扁豆中毒。 扁豆中毒是由於扁豆中含有的毒素——皂素和紅細胞凝集素所