玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。土豆淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，是傢庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太